RECETTES DE CUISINE - Canard aux olives
 
  Ingrédients (4 personnes) :

. 1 Canette entière ou cuisses de canard ou autres morceaux
. 10 cl de cidre
. 10 cl de vin blanc
. 15 cl d'eau
. 1 petit pot de crème fraîche
 . 1 c.s de coulis de tomate
 . Olives vertes dénoyautées
 . Champignons
 . 4 petits oignons (ou 1 oignon)
. 3 gousses d'ail
. 1 cube de bouquet garni (ou un bouquet garni)
. 1 c.c de 5 baies entières
. 1 clou de girofle
. Sel, poivre, herbes de Provence
. Matériel : boule à épice, faitout avec couvercle
Si vous avez choisi la canette. La faire cuire 1h30 à la vapeur. Une fois refroidie, enlever toute la peau et la découper en morceaux.
Préparer la boule à épices. Mettre dedans les oignons coupés en gros morceaux, les gousse d'ail écrasées, le clou de girofle, le cube de bouquet garni, les 5 baies.
Mettre la boule au fond du faitout, verser l'eau, le vin blanc et le cidre. Ajouter la c.s du coulis de tomate et mélanger. placer le canard et le bouquet garni si vous n'avez pas choisi le cube. Verser les olives et les champignons. Saler, poivrer, saupoudrer d'herbes de provence.
Laisser sur feu doux couvert pendant 1h30. sortir la viande et épaissir la sauce, y ajouter la crème fraîche et remettre le canard. laisser encore mijoter 10 à 15 minutes.

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